Piatti di Fossacesia

Piatti delle feste       
Brodo di Natale gli ingredienti sono piccole palline di carne, pezzetti di cardo, carne sfilacciata e frittata al prezzemolo a cubetti.

Fiadone è una torta salata fatta esclusivamente da formaggio. Tipicamente si prepara per la Pasqua.

Pupa di Pasqua è un dolce a base di mandorle,ricoperto di cioccolato e decorato con codette di zucchero . Può assumere varie forme: di ragazza o ragazzo, cavallo e cuore.

Parrozzo è un dolce di semola, ricoperto di cioccolato, a forma di cupola.

Calcionetti simili ai ravioli e sono ripieni di una pasta dolce ai ceci.

Crispelle sono delle frittelle con il baccalà.

Bocconotti dolci di mandorle, cioccolato e pasta frolla .

Piatti contadini       
Rintrocilo al sugo di castrato il “rintrocilo” è una sorta di spaghetto molto spesso che, appunto, usato quasi esclusivamente con questo sugo.

Pizz'e foje nome dialettale che sta ad indicare una pizza fatta con la farina di polenta,macinata grossa, cotta con rape selvatiche e aromatizzato con peperone rosso secco.

Lumache dopo un lavaggio accurato, vengono cotte nella passata di pomodoro con gli opportuni odori.

Spaghetti alla chitarra vengono chiamati così perché fatti con la “chitarra”, un attrezzo con dei fili d’acciaio che tagliano la pasta formando degli spaghetti.

Pizza ripiena di peperoni e alici è una pizza bianca, che per l’appunto, viene imbottita con peperoni e alici salate.

Pollo alla ciff' e ciaff' questa cottura viene utilizzata anche per altre carni ma, tradizionalmente, è tipica per il pollo. Il ciff’e ciaff prevede l’uso di moltissimo olio d’oliva in un tegame e pezzi di peperoni con altri aromi.

Polpette cacio e uovo sono come le tradizionali polpette ma senza carne, fritte e si ultima la cottura con un sugo di pomodoro.

Piatti marinareschi       
Brodetto di pesce Questo piatto si compone con un sugo fatto con passata di pomodoro e pelati (entrambi rigorosamente fatti in casa) aromatizzato con poco peperone verde. Il pesce utilizzato varia, a seconda del pescato che viene riportato dai pescherecci, ma in genere non mancano calamari, scampi, triglie di scoglio, sogliole, cozze, vongole. Il tutto viene cucinato in tipici tegami di creta.

Tacconi al sugo di "pelosi" I "pelosi" sono una specie di granchi coperti da una peluria, da cui deriva il nome caratteristico. Dai pelosi si ricava un ottimo sugo con il quale si condiscono dei rombi di pasta fatti in casa, detti appunto "tacconi".

Sagnette con rana pescatrice Le "sagnette" sono una tipica pasta, fatta con semola di grano duro e acqua, e vengono condite con un sugo leggero di pomodorini freschi e tocchetti di rana pescatrice.

Cozze ripiene Il pane, che viene utilizzato per riempirle, viene ammorbidito solo ed esclusivamente con olio d’oliva, il che da un sapore diverso al piatto.

Panocchie al forno Vengono aperte sul dorso superiore, riempite con una farcia fatta con formaggio, pan grattato e prezzemolo e gratinate al forno.